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Tartar de dorada curada con salsa ponzu de pera
INGREDIENTES
200g de dorada limpia
1 Hoja de Shiso
2 cucharadas de vinagre de pera
1 cucharada de soja
Zumo de una lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
PASOS
Limpiar la dorada, retirar piel en ambos lomos y salar por todas sus caras. Reposar y curar en frío durante 20 minutos.
Para la ponzu de pera, mezclar los ingredientes líquidos y reservar.
Pasado el tiempo de curación, retirar el exceso de sal y secar bien el pescado. Cortar los lomos en dados de ½–1 cm.
Disponer la dorada en un plato hondo, añadir la ponzu por debajo y terminar con hoja de shiso picada por encima.
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